Copyright 2008 - RAI it-IT http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 32 44 27/05/2011 13/05/2011 29/04/2011 22/04/2011 Dott. Ciro Vestita, dietologo e fitoterapeuta - Università di Pisa TG1 TERRA E SAPORI del giorno 18/03/2011 18/03/2011 Prof. Calbrese, Anche se stiamo in inverno come alimentarsi per accogliere la prossima primavera in piena energia? 15/02/2011 FRITELLE AL CIOCCOLATO E ZENZERO

INGREDIENTI:
500 ml. Acqua
200 gr. Burro
270 gr. Farina 00
30 gr. Cacao
10 n. Uova di piccole dimensioni
q.b. Zucchero semolato e cannella

q.b. Sale 1000 ml. Olio di arachidi per friggere
140 gr. Crema pasticcera
140 gr. Ganache

Ganache

60 ml. Panna liquida
80 gr. Cioccolato fondente in pastiglie o a pezzetti
50 gr. Zenzero tritato

Versate la panna in una casseruola e mettete a scaldare sul fuoco.
Portatela ad ebollizione, poi aggiungete il cioccolato fondente e lo zenzero.
Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno, finchè il cioccolato non si sarà completamente sciolto e amalgamato con la panna.

Crema Pasticcera

100 ml. Latte intero
½ stecca di vaniglia
10 gr. Farina 00

3 gr. Fecola di patate 1 tuorlo 15 gr. Zucchero semolato per spolverizzare

Versate il latte in una casseruola, aggiungete la mezza stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare.
Intanto, mettete in una ciotola ampia la farina e la fecola e aggiungetevi il tuorlo leggermente sbattuto con lo zucchero. Stemperate il composto con un po’ di latte caldo e lavoratelo con la frusta.
Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e farina. Fate cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.
Infine versate la crema pasticcera in un’apposita ciotola e spolverizzatela con un po’ di zucchero semolato, per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.
La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Unire la ganache, la crema pasticcera e lo zenzero per ottenere la crema al cioccolato al profumo di zenzero.

Preparazione:

Portate ad ebollizione l’acqua con il burro. Aggiungere la farina ed il cacao e mescolare bene.
Togliere dal fuoco e aggiungere a filo le uova (una alla volta) mescolando in modo energico per non farle cuocere.
Prendere il composto, e con un sac a poche creare delle sfere del diametro di circa 3 cm.
Nel frattempo portare a temperatura l’olio di arachidi per la frittura.
Mettere un po’ di pastella nell’olio per verificare il raggiungimento della temperatura ottimale che non dovrà mai arrivare al punto di fumo.
Una volta fritte tutte le sfere, attendere il raffreddamento, incidere con un coltellino il fondo di ognuna e con l’aiuto del sac de poche, farcire con la crema di cioccolato.

Mettere in un piatto lo zucchero e la cannella e rotolare le sfere farcite in modo che lo zucchero aderisca bene a tutta la superficie.

Buon divertimento! 11/02/2011 Professor Calabrese, quali alimenti si possono consumare per contrastare i disagi invernali in cui vanno incontro le donne in meno pausa?
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Andiamo ora nelle province di Nuoro e Oristano dove si produce un famoso vino doc, la Malvasia il cui nome si lega soprattutto a Bosa. un vino da meditazione che puo' invecchiare fino a cento anni ed e' strepitoso con il cioccolato. Profumato e di corpo, il Carignano del Sulcis e' il vino piu' rappresentativo di questa parte di Sardegna. Ha ottenuto la doc nel 1977 ed e' sempre piu' apprezzato dai wine lovers. ce lo racconta un grande enologo, Giacomo Tachis. E' a Bosa, in Sardegna che si allevano e si pescano le migliori aragoste. i cuochi locali le valorizzano in piatti molto opulenti e colorati Grande sapidita', spiccato carattere, protagonista indiscusso di piatti pieni di sapore. E' la bottarga. Di tonno o di muggine, ' il frutto di una abile manualita' che appartiene da secoli agli artigiani sardi. In Sardegna per un formaggio delizioso e molto raro: il Casizolu, fatto da mani abili con il latte delle rustiche vacche sardo-modicane Spostiamo in Sicilia, per una golosita' molto ricercata dai gourmet. Le alici di Magghia, catturate con una speciale rete. e' un presidio slow food. Sono I vini piu' trendy, molto versatili e utilizzati dall'antipasto al dessert. Parliamo dei vini rosati. In Abruzzo una produzione di buona qualita'. Ce ne parlano produttori e sommelier. Andiamo a Casacalenda, in Molise, per conoscere da vicino il famoso caciocavallo Silano Dop e una vasta produzione di formaggi freschi e stagionati. Bianche e maestose. Fanno parte da secoli del paesaggio toscano. Parliamo delle Chianine, una delle razze bovine autoctone italiane, ricercatissime per le famose bistecche. La castagna e' la protagonista assoluta della tavola autunnale. Sulle sponde del lago di Garda , a San Zeno di montagna, si raccoglie un pregiato marrone dop con cui si realizza un gustoso minestrone servito in una pagnotta. Vediamo la videoricetta che vi proponiamo questa settimana, eseguita dalla chef Emanuela Moretti. 05/11/2010 TG1 TERRA E SAPORI del giorno 01/11/2010 L'ETNA E IL NERELLO MASCALESE. UN BINOMIO INSCINDIBILE TRA UN TERRITORIO UNICO E UN ROSSO DI GRAN CARATTERE CHE HA UN SUCCESSO SEMPRE MAGGIORE SULLE TAVOLE DI TUTTO IL MONDO. CE NE PARLA LA SOMMELIER DANIELA SCROBOGNA. TG1 TERRA E SAPORI del giorno 29/10/2010 TG1 TERRA E SAPORI del giorno 15/10/2010 Grande qualità delle materie prime, sapori decisi, profumi inconfondibili. E' la cucina della provincia di brindisi, semplice e gustosa. Vediamo alcuni piatti della tradizione di Ceglie Mesapica,illustrati dallo chef Lillino Silibello. E poi la ricetta del biscotto tipico della zona, diventato da poco presidio slow food. Arriva da Montorio al Vomano, in provincia di Teramo, la prima ricetta che vogliamo raccontarvi. Ha per protagonisti i funghi della zona ed è di facile realizzazione. Ce la illustra lo chef Enzo Bernabei. 12/10/2010 Nuove tendenze e classici di sempre. Si caratterizza per questo la guida ai ristoranti del Gambero Rosso, fresca di stampa.Raggiungono il traguardo delle tre forchette Antony Genovese del Pagliaccio di Roma, Salvatore Tassa, delle Colline Ciociare di Acuto e Andrea Berton del Trussardi alla Scala di Milano. Sul podio con il punteggio piu' alto , 94/100, Heinz Beck della pergola dell'Hlton, Gennaro Esposito della Torre del Saracino e Gianfranco Vissani. Tre modi diversi di fare ristorazione che ben raccontano la versatilita' della cucina italiana. Sentiamo Daniele Cernilli, curatore della guida, intervistato da Anna Scafuri. Una cucina italiana in ottima salute. Questo e' la fotografia del settore che esce dalla nuova guida ai ristoranti dell'Espresso, una delle pubblicazioni piu' attese e autorevoli. Quest'anno un cuoco svetta su tutti e spodesta Gianfranco Vissani. E' Massimo Bottura del ristorante Francescana di Modena. Sentiamo in questa intervista di Anna Scafuri il responsabile della guida, Enzo Vizzari. Le novità gastronomiche con Terra&Sapori La nostra rubrica di enogastronomia, Focus Terra E Sapori 28/05/2010 21/05/2010 14/05/2010 07/05/2010 Come ogni venerdi' la nostra rubrica Terra e Sapori 23/04/2010 16/04/2010 09/04/2010 26/03/2010 Come ogni venerdì Focus '' Terra e Sapori '' la nostra rubrica di enogastronomia 12/03/2010 05/03/2010 Come ogni venerdì Focus ''Terra&Sapori'' la nostra rubrica di enogastronomia. 19/02/2010 12/02/2010 01/01/2010 11/12/2009 04/12/2009 Olio Italiano qualità al top 30/10/2009 23/10/2009 02/10/2009 25/09/2009 24/07/2009 17/07/2009 19/06/2009 05/06/2009 29/05/2009 15/05/2009 08/05/2009 Tg1 Terra e Sapori 24/04/2009 Al Vinitaly 2009 20/03/2009 13/03/2009 06/03/2009 27/02/2009 20/02/2009 13/02/2009 06/02/2009 30/01/2009 23/01/2009 16/01/2009 Formaggi di montagna 09/01/2009 Campania: cucina di terra e di mare 02/01/2009 Bollicine per brindare al nuovo anno 26/12/2008 Natale goloso 19/12/2008 Olio extravergine, il gusto della salute 12/12/2008 Tartufo bianco: il profumo dell’inverno
Emilia Romagna: i musei del gusto
Cina: i sapori italiani alla conquista di Pechino 05/12/2008 L'oro del salento: vini, formaggi e frutti del mare 28/11/2008 Sfide all'ultima forchetta: le guide gastronomiche 21/11/2008 Londra: i ristoranti "ecologically correct"

Veneto: menu a chilometro zero

Emilia Roamgna: l'ecoagricoltura 14/11/2008 Verona: arriva il novello
Milano: il pranzo della domenica
Abruzzo: castagne gourmet 07/11/2008 Toscana: tempo di zafferano
Bionde and company. Birra in cucina
Don Camillo e Peppone uniti dalla gastronomia 31/10/2008 Slow Food: alle radici del sapore 24/10/2008 Francia: vendemmia in Borgogna

Umbria: Vissani in cattedra

Cottura: l'importanza dei materiali 10/10/2008 Cabras: La bottarga di muggine 03/10/2008 Valdobbiadene: il forum spumanti d’Italia

Beffa al Wine Spectator: parla Goldstein

Riccione: la capitale della carbonara 26/09/2008 New York: Orti sui grattacieli 19/09/2008 Dal tokai al friulano
San Daniele: il valore di una dop
Valle d'Aosta: il lardo di Arnad 12/09/2008 Vigneto Italia: Tempo di Vendemmia
Olio extra vergine: difendere il Made in Italy
05/09/2008 Carni bianche: La rivincita del pollo
Val d'Aosta: Il caso caseina
Puglia: Dolce Salento
29/08/2008 Salento: il negroamaro
Emilia Romagna: cucina e musica
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